問答題

【簡答題】簡述淡煉乳的制造方法與甜煉乳的主要差別？

答案：

第一 不加糖；
第二 需進(jìn)行均質(zhì)處理；
第三 進(jìn)行滅菌；
第四 需要添加穩(wěn)定劑。
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問答題

【簡答題】影響甜煉乳理化性變稠的因素有哪些？
答案： （1） 預(yù)熱條件
預(yù)熱溫度與時間對變稠影響最大。63℃，3Omin預(yù)熱，可使變稠傾向減小，但易使脂肪...
問答題

【簡答題】調(diào)整甜煉乳粘度的方法有哪些？
答案：

1.過熱處理
2.再次均質(zhì)
3.添加穩(wěn)定劑
4.添加成品煉乳
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