問答題

【簡答題】影響甜煉乳理化性變稠的因素有哪些？

答案： （1） 預熱條件
預熱溫度與時間對變稠影響最大。63℃，3Omin預熱，可使變稠傾向減小，但易使脂肪...
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問答題

【簡答題】調整甜煉乳粘度的方法有哪些？
答案：

1.過熱處理
2.再次均質
3.添加穩(wěn)定劑
4.添加成品煉乳
問答題

【簡答題】簡述糖對煉乳的加工及產品質量的影響？
答案： 1、乳中酶類及微生物由于加糖而抗熱性增加。
2、乳蛋白質會由于糖的存在而引起變稠及褐變。
3、加糖后...
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