填空題

在甜煉乳中，乳糖結(jié)晶大小在（）µm以下者舌感細(xì)膩；超過(guò)（）µm者呈顯著的砂狀，感覺(jué)粗糙。

答案： 10；30

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對(duì)于甜煉乳中糖漿的殺菌，溫度一般為（）攝氏度。

答案： 95

蔗糖比決定甜煉乳應(yīng)含蔗糖的濃度，一般以（）%為最適宜。

答案： 62.5～64.5