填空題

蔗糖比決定甜煉乳應(yīng)含蔗糖的濃度，一般以（）%為最適宜。

答案： 62.5～64.5

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甜煉乳加糖，以（）和（）為最佳。

答案：結(jié)晶蔗糖；甜菜糖

對甜煉乳進行殺菌，（）℃附近預(yù)熱殺菌對質(zhì)量最不利。

答案： 100

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