當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳石形成的因素有那些（）

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳的主要成分包括（）

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

下列屬于病源微生物的是（）

有益微生物：如（）等，

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。