問答題

【簡答題】冰淇淋穩(wěn)定劑的特性及作用是什么？

答案：穩(wěn)定劑:具有親水性，因此能提高料液的粘度及乳品冷飲的膨脹率，防止大冰結晶的產(chǎn)生，減少粗糙的感覺，對乳品冷飲產(chǎn)品融化作用的...

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答案：甜味劑：甜味料具有提高甜味、充當固形物、降低冰點、防止冰的再結晶等作用，對產(chǎn)品的色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質構...