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攪拌的目的是使脂肪球互相聚結(jié)而形成(),同時析出()
答案:
奶油粒;酪乳
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稀奶油經(jīng)中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高殺菌時()
答案:
香味;酪蛋白凝固
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經(jīng)過殺菌、冷卻的稀奶油輸送到發(fā)酵成熟槽內(nèi),溫度調(diào)到()℃后添加相當(dāng)于稀奶油()%的工作發(fā)酵劑。
答案:
18~20;1%~5
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