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稀奶油的碘值是成品質(zhì)量的決定因素。如不校正,高碘值的乳脂肪生產(chǎn)出的奶油()
答案:
過軟
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填空題
當(dāng)獲得的稀奶油含脂率過高或過低時(shí),可以利用()法進(jìn)行計(jì)算調(diào)節(jié)。
答案:
皮爾遜法
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填空題
奶油的物理結(jié)構(gòu)為()中的分散系。即在脂肪中分散有()與(),此外還含有氣泡。
答案:
水在油;游離脂肪球;細(xì)微水滴
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