填空題

稀奶油的碘值是成品質(zhì)量的決定因素。如不校正,高碘值的乳脂肪生產(chǎn)出的奶油()

答案: 過軟
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奶油的物理結(jié)構(gòu)為()中的分散系。即在脂肪中分散有()與(),此外還含有氣泡。

答案: 水在油;游離脂肪球;細(xì)微水滴
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