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填空題當(dāng)獲得的稀奶油含脂率過高或過低時，可以利用（）法進(jìn)行計算調(diào)節(jié)。

1.填空題奶油的物理結(jié)構(gòu)為（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）與（），此外還含有氣泡。

2.填空題酸性奶油應(yīng)有（）氣味，而甜性奶油則應(yīng)有稀奶油味，也可具有輕微的（）味。

3.填空題稀奶油在低溫下成熟達(dá)到平衡狀態(tài)要早于高溫下成熟。在3℃時經(jīng)過（）h即可達(dá)到平衡狀態(tài)；6℃時要經(jīng)過6～8h；而在8℃時要經(jīng)過（）h。

4.填空題奶油根據(jù)所用原料稀奶油分為（）奶油和（）稀奶油，根據(jù)脂肪含量分為一般奶油和（）。

5.問答題論述生產(chǎn)雪糕的技術(shù)要點