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問答題

【論述題】論述生產(chǎn)雪糕的技術(shù)要點

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配料時，可先將黏度低的原料如水、牛奶、脫脂奶等先加入，黏度高或含水分低的原料如冰蛋、全脂甜煉...

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干物料用量相應(yīng)比較小，如乳清粉，穩(wěn)定劑和乳化劑?？煽煞弁ǔ榇b運送。糖和乳粉可由可...

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答案：冰淇淋收縮的主要原因是由于冰淇淋硬化或貯藏溫度變異，粘度降低和組織內(nèi)部分子移動，從而引起空氣泡的破壞，空氣從冰淇淋組織內(nèi)...

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