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問答題
【簡答題】簡述冰淇淋收縮的主要原因
答案：
冰淇淋收縮的主要原因是由于冰淇淋硬化或貯藏溫度變異，粘度降低和組織內部分子移動，從而引起空氣泡的破壞，空氣從冰淇淋組織內...
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問答題
【簡答題】簡述乳品冷飲混合料中加入乳化劑除了有乳化作用外的其它作用
答案：
（1）使脂肪呈微細乳濁狀態(tài)，并使之穩(wěn)定化。
（2）分散脂肪球以外的粒子并使之穩(wěn)定化。
（3）增加室溫...
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