填空題

蛋與蛋制品加入冷凍飲品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的關(guān)系。

答案： 乳化；卵磷脂
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填空題

冰淇淋按原料的種類分類（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
答案： 全乳脂；半乳脂；植脂
填空題

冰淇淋的料液的凝凍過程大體分為以下三個階段，（）
答案： 液態(tài)階段、半固態(tài)階段、固態(tài)階段
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