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填空題

一般認為，高溫殺菌可以防止或推遲乳脂肪的（），但高溫長時加熱會嚴重影響乳粉的（），最好是采用高溫短時殺菌方法

答案：氧化；溶解度

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目前國內(nèi)乳粉的生產(chǎn)普遍采用加熱干燥法，其中被廣泛使用的干燥法是（），這是世界公認的最佳乳粉干燥方法。在此之前還曾有過平鍋法和（）

答案：噴霧干燥法；滾筒干燥法

冷凍法生產(chǎn)乳粉可以分為（）和（）兩類。

答案：離心冷凍法；低溫冷凍升華法

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