單項選擇題膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和（）兩個方面。
A.口味
B.營養(yǎng)
C.過程
D.彈性
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1.單項選擇題淮揚菜的獅子頭在切配加工時是將肉（）。
A.粉碎機攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小
2.單項選擇題可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是（）。
A.熏肉
B.臘肉
C.咸肉
D.火腿
3.單項選擇題下列果菜中屬于瓠果類的是（）。
A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆
4.單項選擇題核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并稱為世界四大干果。
A.花生仁
B.榛子
C.松子仁
D.白果
5.單項選擇題對于廚房員工來說，（）是保護員工利益的根本。
A.安全
B.工資
C.績效
D.尊重