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多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在()的作用下會(huì)發(fā)生變性而凝固。
A.冷卻
B.加熱
C.加酒
D.加醋
E.電解質(zhì)
F.加糖
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多項(xiàng)選擇題
烹調(diào)原料分散作用的過程包括()等。
A.吸水
B.水化
C.膨脹
D.分裂
E.溶解
F.凝固
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多項(xiàng)選擇題
烹調(diào)原料在受熱或與堿性溶液()等接觸后氧化更迅速。
A.鹽
B.醋
C.銅
D.鉛
E.銀
F.鐵
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