問答題補(bǔ)料分批發(fā)酵與分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵相比較的特點(diǎn)有哪些?
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蒸料時(shí),進(jìn)入到料中的水分,加壓法比常壓法大。()
題型:判斷題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類,可分為腌制型和發(fā)霉型。()
題型:判斷題
醬腐乳在后期發(fā)酵過程中,以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。()
題型:判斷題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段?()
題型:多項(xiàng)選擇題
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()釀成的甜酒。
題型:單項(xiàng)選擇題
?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒,還需要經(jīng)過一定時(shí)間的貯存(或稱陳釀)和適當(dāng)?shù)墓に囂幚恚瑏磉_(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為(),在地下酒窖中進(jìn)行,采用橡木桶或不銹鋼罐。
題型:單項(xiàng)選擇題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制,發(fā)酵過程要選擇合適的菌種,只有好的原料,才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型:判斷題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在()。
題型:單項(xiàng)選擇題
?在納豆的生產(chǎn)過程中,相對濕度要在多少以上?()
題型:單項(xiàng)選擇題
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料,經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒,下面屬于釀造酒的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題