腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）

葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)，以及米面類(lèi)酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）

腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

?在納豆的生產(chǎn)過(guò)程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）

食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。（）

?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）

?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）