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問答題

【簡答題】簡述后發(fā)酵的作用

答案：

①飽和CO₂；
②排出生青物質(zhì)；
③還原雙乙酰；
④促使啤酒澄清。

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【簡答題】簡述對麥芽粉碎度的要求

答案：谷皮破而不碎；胚乳越細越好；粗細粉之間應有一定的比例。

（）是制麥的三大主要工序。

答案：浸漬、發(fā)芽、干燥