腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過一定時間的貯存（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚恚瑏磉_到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進行，采用橡木桶或不銹鋼罐。

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。