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菌種的衰退
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指由于菌種的自發(fā)突變使其典型性狀,特別是產(chǎn)量性狀發(fā)生負(fù)突變的現(xiàn)象。
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啤酒主體風(fēng)味是在后酵階段形成的
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種子接種時(shí)間應(yīng)掌握在菌體生長(zhǎng)對(duì)數(shù)期的后期。
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