單項(xiàng)選擇題制曲菌種的選擇不應(yīng)包括：（）
A.產(chǎn)黃曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力強(qiáng)
C.生長(zhǎng)繁殖快
D.抗菌力強(qiáng)，不產(chǎn)生異味
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1.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵過(guò)程中需要添加二氧化硫，下列選項(xiàng)不為其作用的一項(xiàng)是：（）
A.殺菌作用
B.抗氧化作用
C.增酸作用
D.反應(yīng)低物作用
2.問(wèn)答題原麥芽汁在煮沸過(guò)程中添加酒花，目的是什么？
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葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)，以及米面類(lèi)酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）
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?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）
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腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
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?在納豆的生產(chǎn)過(guò)程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題