問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有哪些？如何維持蛋白飲料的穩(wěn)定性？

答案： 濃度、粒度、pH值、電解質(zhì)、溫度
維持一定濃度；
顆粒直徑越小，越有利于飲料的穩(wěn)定；
溶液...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】列舉大豆中常見(jiàn)的抗?fàn)I養(yǎng)因子（至少5種）及每種抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)人體的負(fù)面作用？
答案：

胰蛋白酶抑制劑（影響蛋白質(zhì)的消化吸收）、
脹氣因子（脹氣、腹瀉）、
凝血素（凝固動(dòng)物體中的紅血球）、
植物凝集素、皂苷等。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】豆乳飲料生產(chǎn)中出現(xiàn)豆腥味的主要原因？簡(jiǎn)要回答脫腥的常用方法？
答案：

產(chǎn)生原因：脂肪氧化酶。
脫腥方法：加熱滅酶、調(diào)節(jié)pH值、掩蔽法、真空脫臭、酶法脫臭。
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