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問答題
【簡答題】列舉大豆中常見的抗營養(yǎng)因子（至少5種）及每種抗營養(yǎng)因子對人體的負面作用？
答案：
胰蛋白酶抑制劑（影響蛋白質(zhì)的消化吸收）、
脹氣因子（脹氣、腹瀉）、
凝血素（凝固動物體中的紅血球）、
植物凝集素、皂苷等。
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問答題
【簡答題】豆乳飲料生產(chǎn)中出現(xiàn)豆腥味的主要原因？簡要回答脫腥的常用方法？
答案：
產(chǎn)生原因：脂肪氧化酶。
脫腥方法：加熱滅酶、調(diào)節(jié)pH值、掩蔽法、真空脫臭、酶法脫臭。
