問答題

【簡答題】豆乳飲料生產(chǎn)中出現(xiàn)豆腥味的主要原因？簡要回答脫腥的常用方法？

答案：

產(chǎn)生原因：脂肪氧化酶。
脫腥方法：加熱滅酶、調節(jié)pH值、掩蔽法、真空脫臭、酶法脫臭。
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答案： 豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、其他植物蛋白飲料。
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【簡答題】國家標準對三種含乳飲料的蛋白質含量的要求分別是多少？
答案：

配制型含乳飲料（>=1.0%）、發(fā)酵型含乳飲料（>=1.0%）、乳酸菌飲料（>=0.7%）。
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