問答題

【論述題】綜述一種基因工程技術(shù)在酶制劑工業(yè)中的應(yīng)用。

答案： 凝乳酶是第一個(gè)應(yīng)用基因工程技術(shù)把小牛胃中的凝乳酶基因轉(zhuǎn)移至細(xì)菌生產(chǎn)的一種酶。重組DNA技術(shù)生產(chǎn)小牛凝乳酶，首先從小牛胃中...
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【論述題】請(qǐng)說出果葡糖漿生產(chǎn)中常用的糖酶及其作用特點(diǎn)。
答案： 果葡糖漿的生產(chǎn)：以淀粉為原料，通過α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解形成葡萄糖，再利用葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)化反應(yīng)，制...
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【簡(jiǎn)答題】食品發(fā)酵工業(yè)對(duì)微生物菌種的一般要求是什么？
答案： （1）純度高、穩(wěn)定：生產(chǎn)菌種純度高，不易變異退化，以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
（2）易培養(yǎng)：菌種可以在...
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