問答題

【論述題】請說出果葡糖漿生產(chǎn)中常用的糖酶及其作用特點。

答案： 果葡糖漿的生產(chǎn)：以淀粉為原料，通過α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解形成葡萄糖，再利用葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)化反應，制...
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問答題

【簡答題】食品發(fā)酵工業(yè)對微生物菌種的一般要求是什么？
答案： （1）純度高、穩(wěn)定：生產(chǎn)菌種純度高，不易變異退化，以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
（2）易培養(yǎng)：菌種可以在...
問答題

【簡答題】組成工業(yè)培養(yǎng)基的主要成分有哪些？
答案： （1）碳源：目前使用最廣的碳源是淀粉，主要來自玉米、谷物、木薯等，還可以用經(jīng)水解得到的各種淀粉糖，如葡萄糖、麥芽糖等。使...
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