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調(diào)制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必須()。
答案:
干凈、無油
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填空題
通過高速攪打的物理運動,使面坯膨松而制成的面坯,行業(yè)中也稱為()。
答案:
蛋泡面坯
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填空題
調(diào)制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌時間()。
答案:
不宜過長
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