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填空題
通過高速攪打的物理運(yùn)動(dòng),使面坯膨松而制成的面坯,行業(yè)中也稱為()。
答案:
蛋泡面坯
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填空題
調(diào)制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌時(shí)間()。
答案:
不宜過長(zhǎng)
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填空題
對(duì)生化膨松面團(tuán)制品要掌握好蒸制前的()時(shí)間。
答案:
醒發(fā)
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