填空題

包餡品種在用按的方法時(shí)，應(yīng)注意的動(dòng)作要（），防止餡心外露。

答案：輕重適度

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采用擠捏成型擠出的成品要大小一致，否則會(huì)直接影響成品加溫后的（）。

答案：色澤

（）是指將一些筋度小或無筋度的面坯滾圓壓扁或捏成窩形后包餡的手法。

答案：捏皮