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填空題

采用擠捏成型擠出的成品要大小一致，否則會直接影響成品加溫后的（）。

答案：色澤

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（）是指將一些筋度小或無筋度的面坯滾圓壓扁或捏成窩形后包餡的手法。

答案：捏皮

刀出體的操作適用于（）或講究酥層的面團。

答案：沒有筋度

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