制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生甜餡制作的原則是（）

雞粒餡是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。