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填空題

由于乳品中含有豐富的（），在面團中加入乳品能改進面團中的油、水及其他物料的乳化。

答案：磷脂

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乳品是一種良好的輔助原料，能提高制品的營養(yǎng)價值，并使其（）。

答案：顏色美觀

由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一種天然的乳化劑，可使面點制品組織細膩，質(zhì)地松軟可口。

答案：蛋黃

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