填空題

由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一種天然的乳化劑，可使面點(diǎn)制品組織細(xì)膩，質(zhì)地松軟可口。

答案：蛋黃

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由于（）是一種親水膠體，具有良好的發(fā)泡性，經(jīng)過同一方向的快速攪打，使蛋液體積增大。

答案：蛋液

含（）較多的油脂使面點(diǎn)具有良好的起酥性。

答案：飽和脂肪酸

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