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乳品是一種良好的輔助原料,能提高制品的營養(yǎng)價(jià)值,并使其()。
答案:
顏色美觀
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填空題
由于()中的脂肪主要是磷脂,磷脂是一種天然的乳化劑,可使面點(diǎn)制品組織細(xì)膩,質(zhì)地松軟可口。
答案:
蛋黃
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填空題
由于()是一種親水膠體,具有良好的發(fā)泡性,經(jīng)過同一方向的快速攪打,使蛋液體積增大。
答案:
蛋液
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