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當(dāng)溫度高于()以上時,由于蛋白質(zhì)有熱變性,面筋會失去其原有的物理性質(zhì)。
答案:
70℃
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一般以硬質(zhì)小麥磨制()面粉,其面筋濕重高于26%。
答案:
高筋
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面粉中濕面筋的含量在()稱為中筋面粉。
答案:
26%-40%
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