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面粉中濕面筋的含量在()稱為中筋面粉。
答案:
26%-40%
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填空題
麥谷蛋白不溶于水,濕的麥谷蛋白凝力強(qiáng),無粘力,但具有良好的()。
答案:
彈性
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填空題
面粉用途廣泛,根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同,可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和()四大類。
答案:
專用面粉
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