填空題

麥谷蛋白不溶于水，濕的麥谷蛋白凝力強(qiáng)，無(wú)粘力，但具有良好的（）。

答案：彈性

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面粉用途廣泛，根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同，可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大類。

答案：專用面粉

面粉可根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同可分為（）類。

答案：四