單項(xiàng)選擇題屬于蛋白質(zhì)水化性質(zhì)的是（）
A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.起泡性
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1.單項(xiàng)選擇題下列蛋白質(zhì)中，屬于結(jié)合蛋白質(zhì)的是（）
A.清蛋白
B.谷蛋白
C.球蛋白
D.磷蛋白
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分子組成除了氨基酸以外，不含有其他非氨基酸成分的蛋白質(zhì)稱為（）
A、單純蛋白質(zhì)
B、結(jié)合蛋白質(zhì)
C、纖維蛋白
D、球蛋白
