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判斷題

油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

答案：正確

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調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

答案：錯(cuò)誤

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。

答案：錯(cuò)誤

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