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單項(xiàng)選擇題
在烹飪加工中，防止油脂分解，油溫最好控制在（）
A.120℃左右
B.150℃左右
C.200℃左右
D.240℃左右
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單項(xiàng)選擇題
油脂中常見的天然抗氧化劑是（）
A.血紅素
B.沒食子酸
C.葉綠素
D.胡蘿卜素
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單項(xiàng)選擇題
衡量油脂發(fā)生自動(dòng)氧化程度的深淺的指標(biāo)是（）
A.酸價(jià)
B.皂化價(jià)
C.過氧化值
D.碘價(jià)
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