單項(xiàng)選擇題油脂在烹調(diào)過沖中可以發(fā)生（）
A.鹽析作用
B.氧化反應(yīng)
C.羰氨反應(yīng)
D.成脎反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題能延緩油脂氧化酸敗作用的物質(zhì)稱為（）
A.乳化劑
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.催化劑
2.單項(xiàng)選擇題油脂的氫化又稱為油脂的（）
A.氧化
B.硬化
C.皂化
D.酸化
