在烹飪中準確的使用調味原料，運用不同的調味手段和方法，才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。

調味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。