單項(xiàng)選擇題“白扒魚肚”所使用的芡汁是（）
A.利芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.米湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題屬于“煳辣味型”的熱菜是（）
A.辣子雞丁
B.水煮牛肉
C.蠔油牛柳
D.宮保雞丁
2.單項(xiàng)選擇題主料前加上成品質(zhì)感特點(diǎn)命名的菜肴是（）
A.麻婆豆腐
B.麻辣肉絲
C.香酥雞
D.汽鍋雞
最新試題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題