單項(xiàng)選擇題（）是用包的方法配的花色熱菜。
A.鍋貼魚
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果
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1.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅時(shí)，要（），使味、色緩緩滲入原料。
A.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用中火加熱
B.始終用旺火加熱
C.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
D.先用中火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
2.單項(xiàng)選擇題火苗較旺，火力小，火焰低而搖晃，呈紅白色，光度較亮，熱輻射較強(qiáng)是（）的特征。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
