問答題

【簡答題】為什么在食品工業(yè)中常用的超臨界流體萃取劑為CO2?

答案: ①分子量大于500道爾頓的物質(zhì)具有一定的溶解度
②中低分子量的鹵化碳,醛,酯,醇,醚是非常易容的
③...
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【簡答題】請就什么是超臨界區(qū)、超臨界流體以及超臨界流體萃取技術(shù)的原理、在食品工業(yè)中的應(yīng)用和優(yōu)點(diǎn)論述超臨界流體萃取。

答案: 在壓溫圖中高于臨界壓力和臨界溫度的區(qū)域稱為超臨界區(qū)。如果流體被加熱或壓縮至高于其臨界點(diǎn)時則說流體為超臨界流體。
問答題

【簡答題】什么是傳遞速率?如何提高傳遞速率?

答案: 概念:傳遞速率是推動力與阻力的比值
提高方法:
①增大推動力(增大濃度差、壓力差、溫度差)
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