問答題

【簡答題】我國食品中有害化學物質的安全性，毒理學評價程序中，對凡屬我國創(chuàng)新的物質，一般都要求進行哪幾個階段的試驗？

答案： 一般要求進行四個階段的試驗：
①第一階段的急性毒性試驗。
②第二階段的遺傳毒性試驗，傳統(tǒng)致畸試驗、短...
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【簡答題】高溫工藝對食品質量的主要影響？
答案：

①蛋白質變性；
②脂肪酸二聚體；
③淀粉糊化；
④褐化。
問答題

【簡答題】評價膳食脂肪營養(yǎng)價值包括哪些內容？
答案：

膳食脂肪營養(yǎng)價值可以從三個方面進行評價：
①脂肪的消化率；
②必需脂肪酸含量；
③脂溶性維生素含量。
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