問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】高溫工藝對(duì)食品質(zhì)量的主要影響？

答案：

①蛋白質(zhì)變性；
②脂肪酸二聚體；
③淀粉糊化；
④褐化。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】評(píng)價(jià)膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括哪些內(nèi)容？
答案：

膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以從三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)：
①脂肪的消化率；
②必需脂肪酸含量；
③脂溶性維生素含量。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食物中毒需如何處理？
答案： ①及時(shí)整理調(diào)查資料，書(shū)寫調(diào)查報(bào)告。
②食物中毒的責(zé)任追究。
③衛(wèi)生部門在追究引起中毒的當(dāng)事人的法律責(zé)...
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