問答題

【簡答題】從哪些方面評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？

答案： ①蛋白質(zhì)含量：微量凱氏定氮法。
②蛋白質(zhì)消化率：蛋白質(zhì)真消比率/表觀消化率。
③蛋白質(zhì)利用率：生物價(jià)...
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問答題

【簡答題】什么是優(yōu)質(zhì)蛋白，如何提高糧谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？
答案： 當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時(shí),必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也相對越高,...
問答題

【簡答題】什么是乳糖不耐受，怎樣克服？
答案： 【定義】不能或只能少量分解吸收乳糖，大量乳糖因未被吸收而進(jìn)入大腸，在腸道細(xì)菌作用下產(chǎn)酸產(chǎn)氣，引起胃腸不適，脹氣痙攣和腹瀉...
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