- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說(shuō)明果膠酶澄清蘋果汁的原理。在某些食品加工中天然果膠酯酶是如何起到保護(hù)果蔬質(zhì)構(gòu)的作用的？
答案：
蘋果榨汁后，蘋果汁較混濁，這主要是因?yàn)樘枪z包裹蛋白質(zhì)分子而形成的。添加入果膠酶將混濁離子外層的果膠分解，在pH3.6的...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么過(guò)氧化物酶可以作為果蔬熱燙是否充分的指標(biāo)？
答案：
過(guò)氧化物酶是一種極耐熱的酶類，且普遍存在于果蔬當(dāng)中，而且酶活易于測(cè)出，以過(guò)氧化物酶為果蔬熱燙指標(biāo)，若過(guò)氧化物酶失活則說(shuō)明...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明影響脂肪同質(zhì)多晶晶型形成的因素。
答案：
1）降溫條件熔體冷卻時(shí)，首先形成最不穩(wěn)定的晶型，因?yàn)槠淠芰坎钭钚?，形成一種晶型后晶型的轉(zhuǎn)變需要一定的條件和時(shí)間。降溫速度...
