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問答題
【簡答題】為什么過氧化物酶可以作為果蔬熱燙是否充分的指標(biāo)？
答案：
過氧化物酶是一種極耐熱的酶類，且普遍存在于果蔬當(dāng)中，而且酶活易于測(cè)出，以過氧化物酶為果蔬熱燙指標(biāo)，若過氧化物酶失活則說明...
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問答題
【簡答題】請(qǐng)簡要說明影響脂肪同質(zhì)多晶晶型形成的因素。
答案：
1）降溫條件熔體冷卻時(shí)，首先形成最不穩(wěn)定的晶型，因?yàn)槠淠芰坎钭钚?，形成一種晶型后晶型的轉(zhuǎn)變需要一定的條件和時(shí)間。降溫速度...
問答題
【簡答題】還原糖的結(jié)構(gòu)具有什么特點(diǎn)？常見糖中，哪些是還原糖？
答案：
還原糖有一個(gè)特異性的還原端即半縮醛羥基，常見的還原二糖有葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖等。
