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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明影響脂肪同質(zhì)多晶晶型形成的因素。
答案：
1）降溫條件熔體冷卻時(shí)，首先形成最不穩(wěn)定的晶型，因?yàn)槠淠芰坎钭钚?，形成一種晶型后晶型的轉(zhuǎn)變需要一定的條件和時(shí)間。降溫速度...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】還原糖的結(jié)構(gòu)具有什么特點(diǎn)？常見(jiàn)糖中，哪些是還原糖？
答案：
還原糖有一個(gè)特異性的還原端即半縮醛羥基，常見(jiàn)的還原二糖有葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖等。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在食品保藏中BET單層值具有什么意義。
答案：
BET單層值看成是在干物質(zhì)可接近的強(qiáng)極性基團(tuán)周?chē)纬梢粋€(gè)單分子層所需水的近似量。相當(dāng)于一個(gè)干制品能呈現(xiàn)最高的穩(wěn)定性時(shí)含有...
