針對乳糖不耐癥的人群而生產的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

以下幾種物質是酸味標準物質的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

氨基酸可以吸收什么光（）

以下哪種氨基酸可以產生熒光（）

熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）